Existem mais de 10 mil variedades de tomate cultivadas no mundo, mas apenas uma pequena parcela reúne as características necessárias para a produção de molhos. Diferentemente do tomate destinado ao consumo in natura, o tomate para processamento industrial é desenvolvido para entregar maior rendimento, concentração de polpa, coloração intensa e equilíbrio entre sabor e textura.
Durante o período de safra, concentrado entre julho e outubro, a seleção da matéria-prima ganha ainda mais importância. É nessa etapa que fatores como grau de maturação, teor de sólidos solúveis (Brix), coloração e qualidade dos frutos determinam o desempenho do tomate na indústria e as características do produto que chega à mesa do consumidor.
Líder nacional na categoria de molhos de tomate, Fugini acompanha esse processo desde o campo por meio de uma cadeia produtiva estruturada em parceria com produtores especializados. Após a colheita, os tomates seguem para a fábrica, onde passam por análises laboratoriais que avaliam aspectos como maturação e padrão de qualidade antes do início do processamento.
A escolha da matéria-prima também influencia diretamente a aplicação de cada produto. Na fábrica, diferentes tipos de polpa permitem desenvolver texturas específicas, desde versões lisas sem pedaços até opções com pedaços de tomate, atendendo às diversas ocasiões de consumo presentes no portfólio da marca.
Esse cuidado se estende a toda a produção dos atomatados. Desde 2016, Fugini vem revisando suas formulações com foco no conceito de clean label. Atualmente, 72% do portfólio da companhia não possui conservantes e os molhos de tomate são produzidos sem adição de açúcar, corantes, além da redução do sódio. A durabilidade dos produtos é garantida pela combinação entre pasteurização e embalagens desenvolvidas para preservar o alimento, permitindo armazenamento em temperatura ambiente antes da abertura.
O tomate também está no centro de uma das principais transformações da categoria. Em 2005, a Fugini lançou o primeiro molho de tomate pronto em sachê (Stand Up Pouch) do Brasil, substituindo embalagens tradicionais de vidro e lata por um formato mais leve, prático e eficiente para transporte e armazenamento. A inovação contribuiu para ampliar o acesso à categoria e influenciou a evolução do mercado brasileiro de atomatados.
Mais do que o principal ingrediente dos molhos, o tomate representa o ponto de partida de uma cadeia que reúne agricultura, tecnologia e controle de qualidade. Da escolha da variedade ao envase final, cada etapa contribui para garantir sabor, rendimento e consistência, reforçando a importância da matéria-prima na construção de produtos que fazem parte da rotina dos brasileiros.
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