O mercado do boi gordo em 2025 vem se destacando pela estabilidade. Dados do Cepea — Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada da Esalq/USP, referência nacional em pesquisas e indicadores do agronegócio — mostram que a volatilidade dos preços neste ano é de 53,1%, bem abaixo dos níveis observados em 2023 e 2024. Esse índice mede a variação dos preços em relação à média e indica que, em 2025, as oscilações foram mais suaves.
Segundo os pesquisadores do Cepea, essa menor volatilidade sugere maior eficiência na coordenação da cadeia pecuária. A oferta constante de animais, possivelmente com carcaças mais pesadas, tem mantido as escalas de abate completas e o fluxo de abastecimento interno e externo sem interrupções. O setor opera com mais previsibilidade, favorecendo produtores e frigoríficos.
Outro movimento importante do mercado de proteínas é o aumento da competitividade da carne suína. Informações do Cepea apontam que a diferença de preços entre a carcaça especial suína e a carcaça casada bovina, no atacado da Grande São Paulo, cresceu quase 10% entre outubro e novembro. Em valores reais, o diferencial médio de 2025 está em 9,47 reais/kg — o maior desde 2022.
Ao longo do ano, a carne suína manteve forte atratividade frente à bovina, com preços mais de 9 reais/kg abaixo em grande parte dos meses. O momento de maior competitividade ocorreu em janeiro, quando essa diferença atingiu 11,69 reais/kg, reforçando o avanço da proteína suína no mercado. (com Cepea)
Foto: Ari Dias/AEN
