INGREDIENTES:
Um file de frango não muito fino, marinado com um limão, azeite e sal.
Duas batatas grandes cozidas
Uma colher de manteiga
Um copo de leite
100 gramas de farinha de mandioca
100 gramas de bacon
Uma cebola picada em cubos pequenos
Um dente de alho amassado
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO:
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e frite o file de frango, aproximadamente uns três minutos cada lado, importante ele caramelizar bem os lados, reserve.
Para o purê: amasse as batatas e coloque em uma panela, fogo médio, adicione a manteiga e misture bem, vá adicionando o leite aos poucos até a consistência desejada, coloque sal a gosto e também a noz moscada, reserve.
Para a farofa: aqueça uma frigideira e coloque o bacon picado e frite ate ficarem crocante, não descarte o óleo, adicione as cebolas e o alho e frite até dourarem, adicione a farinha de mandioca e misture bem, coloque o cheiro verde e deligue o fogo, reserve.
MONTAGEM DO PRATO:
Em um prato de louça grande, coloque no centro uma porção de purê, coloque o file de frango em cima, com a ajuda de uma colher coloque a farofa na lateral do file. Decore com cheiro verde e faça algum detalhe com redução de balsâmico, acompanha salada de rúcula.
Chef Valdir Rossi
